Рыба и морепродукты

Сама по себе камбала – очень вкусная рыба, с минимумом костей. А если еще ее как-то необычно приготовить, можно пальчики облизать.

Описание приготовления:
Данное блюдо, камбала с помидорами в духовке, очень вкусное. Помидоры только подчеркивают вкус рыбы. К этому блюду очень хорошо подойдет картофельное пюре. А можно рыбку и так съесть без ничего.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Камбала
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Страны Европы
Ингредиенты:
Камбала  — 500 Грамм
Помидоры  — 300 Грамм
Лимон, сок — 1/2 Штуки
Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 3-4
Как приготовить "Камбала, запеченная с помидорами"



1. Вымоем хорошо под проточной водой нашу рыбку, почистим. Каждую тушку нужно посолить, поперчить и хорошо побрызгать соком лимона. Закройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Рыбка немного промаринуется и станет еще вкусней.


2. Теперь приготовим помидоры. Если вы не любите, когда попадает шкурка от помидоров, подержите несколько секунд помидоры в кипятке. И тогда вы сможете легко почистить кожицу. Если же нет, то промойте помидоры и нарежьте их небольшими кубиками.


3. Приготовьте форму для запекания. Смажьте ее немного маслом. Достаньте рыбу из холодильника и выложите ее в форму.


4. На всю поверхность рыбы выложите помидоры и поставьте форму в духовку. Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Наше блюдо будет выпекаться 35 минут. Теперь достаем из духовки. Выкладываем рыбку на тарелки и украшаем колечком лимона.

Спасибо Ира.
Рыбка, запеченная под овощами и сыром

Ингредиенты:

филе рыбы (замороженное, без костей) — 1,5-2 кг
лук репчатый — 3 шт
помидор — 4 шт
майонез (или сметана) — 150 г
сыр твердый — 200 г
яйцо куриное (для панировки) — 3 шт
мука (для панировки) — 3 ст. л.
паприка
соль, перец

Приготовление:

Размораживаем и отжимаем филе рыбы. Да, отжимаем, т. к. в такой рыбе очень много воды. Нарезаем на куски размером 7 на 7 см. Солим, перчим, посыпаем паприкой или любимой приправой. Взбиваем яйца с мукой. Обмакиваем каждый кусочек рыбы в смесь и быстро обжариваем на сковороде. Перекладываем рыбку на противень. Режем лук кольцами и укладываем поверх рыбки. Помидоры нарезаем кружочками и выкладываем поверх лука. Обязательно в такой последовательности, тогда лук будет хрустящим, а не тушеным. На каждую башенку капнуть немного майонеза или сметаны, засыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут. Готово! :)
Приятного аппетита!

Спасибо Ира.
Окунь в ореховом кляре

Ингредиенты:
- 600 г рыбное филе
- 200 г орехи грецкие
- растительное масло
- 1 куриное яйцо
- пару ложек муки
- соль и специи по вкусу

Выкладываем очищенные от скорлупы орехи в небольшую емкость и заливаем их кипятком.
Берем филе рыбы (я взяла морского окуня) и проверяем, чтобы все косточки действительно были удалены.
Разрезаем его на кусочки.

Насыпаем пару столовых ложек муки в отдельную тарелочку.
В другую – разбиваем куриное яйцо.
Взбиваем вилкой, солим и добавляем специи.

Сливаем воду с орехов и с легкостью снимаем пленку, которая может горчить в готовом блюде. Не ленитесь это делать, вкус рыбки будет совсем другим в таком случае!

Затем очищенные сырые орешки измельчаем. Это можно сделать в мельнице или мелко порубить ножом. Чем мельче они будут, тем легче будет обжаривать рыбку и на большее количество хватит ореховой посыпки.

Когда все ингредиенты кляра готовы, можно приступать к обжарке.
Обваливаем кусочек рыбки в муке, окунаем с двух сторон в яйцо и панируем в грецких орехах.

Затем отправляем обжариваться в раскаленное растительное масло на сковороде.

И так же поступаем с другими кусочками морского окуня.
Обжариваем рыбку на небольшом огне с двух сторон. Если вы достаточно измельчили орехи, филе окуня успеет приготовиться на сковороде.

Рыбка получилась аппетитной и орешки на ней отлично поджарились.

Спасибо Ира


Скумбрия, запеченая в сметане и луке
на 100 г 165 ккал

Ингредиенты:

2 скумбрии
1 луковица
150 гр. нежирной сметаны или нат. йогурт
сок 1/2 лимона
соль
пакет для запекания (или небольшая форма с крышкой)

Приготовление:

Каждую скумбрию выпотрошить, разрезать вдоль на 2 части, удалить кости.
Луковицу очистить, порезать полукольцами (у меня он перемолот в кашицу). Сметану посолить, соединить с луком и лимонным соком. Залить этой смесью скумбрию, убрать мариноваться в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 180 С.
Скумбрию вместе с маринадом выкладываем в пакет для запекания или в форму, запекаем 30 минут.
Подаем с овощами и чесночным соусом



Просто диетическое блюдо.

Спасибо Ира.



Рыбка с овощами!

1.Рыбу нарезать порцион. кусочками+соль,перец,приправки. Уложить в форму.
2 Морковь и лук обжарить+томат. паста и майонез,хорошо перемешать+чеснок и зелень.Овощи уложить на рыбку.
3.Запекать при 200*-25 минут.
4.Брокколи отварить в подс. воде,уложить к рыбе перед подачей.

Приятного аппетита!

Спасибо Ира.Фаршированные кальмары
Ингредиенты:
Тушки кальмаров 2−3шт.
Сырки плавленные 4шт
Чеснок 2−3 зубчика
Креветки ( на крайний случай крабовые палочки, именно они участвовали в эксперименте, на праздник пойдут креветки)
Укроп, петрушка
Майонез

Приготовление:
Сначала отварим кальмары. Для того, чтобы правильно приготовить кальмары их следует погрузить в кипяток не более, чем на 5 мнут. В противном случае кальмары становятся жесткими.
Отваренные кальмары следует очистить от пленки.
Далее следует приготовить начинку для кальмаров.
Натрем плавленные сырки на терке.
Добавим к сыру чеснок.
Добавим зелени.
Добавим натертые или мелко рубленные креветки.
Добавим майонез.
Смешаем начинку для кальмаров.
Ну, а теперь начиняем кальмары.
Теперь следует нарезать закуску кольцами.
Еще очень вкусно уложить кольцо фаршированного кальмара на ломтик яблока. Вкус получается божественным



Я бы из-за двух-трех штучек и не заморачивалась.

Шпроты по домашнему.
Ингредиенты 4 порции
Распечатать рецептМойва 1 кг
Чай черный свежезаваренный 1,5 стакана
Соль по вкусу
Масло растительное 3 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист 3 штуки
Перец черный горошком 5
Инструкция
1. У мойвы отрезают голову, вынимают внутренности. Хорошо промывают, чтобы не было черноты.
2. Плотно укладывают рыбку одну к одной, брюшками вниз, в высокую чугунную сковороду. Солят и перчат.
3. Заливают крепким холодным чаем, чтобы слой рыбы был закрыт на 1 см.
4. Тушат на медленном огне, не накрывая крышкой 30 минут.
5. Когда жидкость почти выкипит, вливают растительное масло, добавляют перец горошком, лавровый лист. Накрывают крышкой и тушат еще 10 минут. Остужают.

Котлеты из крабовых палочек
Ингредиенты:
150-200 гр. крабовых палочек
1 лук-шалот
1 морковь
1 яйцо
2-3 ст. ложки молока
панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.

Приготовление:
1.Измельчите в блендере крабовые палочки, мелко нарежьте лук-шалот, натрите на крупной терке морковь.
2.Смешайте в однородный фарш измельченные палочки, лук, морковь, яйцо, молоко и панировочные сухари. Посолите и поперчите.
3.Сформируйте котлеты.Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования корочки.

Селедочка(бесподобный способ засолки)

Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.Ингредиенты:

Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками,
10-12 ст. л. воды,
1ч.л. сахара,
1-2 ст.л.соли (без горки),
0,5 ч.л. черного молотого перца,
1 дес. л. уксуса ( эссенции) ,
2ст. л. кетчупа,
1/2ст. растительного масла.

Приготовление:

Все вскипятить вместе с луком ,остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!!!
Ну очень вкусно!!
Я использовала столовый уксус

Горбуша по-швейцарски
По данному рецепту горбуша получается нежной и относительно сочной


Ингредиенты:

Для приготовления горбуши по-швейцарски вам потребуется: 1 кг.свежей горбуши, 3 луковицы, 100 гр. сыра, майонез, растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Горбушу очистите от костей.


2. Разрежьте на порционные кусочки.

3. Лук порежьте полукольцами, выложите на смазанный маслом противень.


4. Поверх лука уложите кусочки горбуши. Посолите, поперчите.

5. Сыр натрите на терке.


6. Посыпьте сыром горбушу.

7. Все смажьте майонезом.

8. Запекайте блюдо в разогретой до 180-200°С духовке 40-45 минут.

ЛОСОСЬ В ПЕРГАМЕНТЕ С КУС-КУСОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

СОСТАВ:

На 2 порции вам понадобится:
2 порционных филе лосося без кожи (примерно по 140 г каждое)
110 г кус-куса
200 г овощного бульона (за неимением можно взять воду)
1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 – 2 свежих болгарских перца
4 дольки вяленого помидора (можно готовить и без)
1 чайная ложка сухих трав итальянской кухни
1 небольшой лимон
соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

К кус-кусу добавьте сухие травы, мелко нарезанные дольки вяленого помидора, оливковое масло и при необходимости соль (если будете использовать несоленый бульон или воду). При желании выдавите сюда же чайную ложечку лимонного сока.
Все размешайте и залейте горячим овощным бульоном или водой.

Накройте крышкой и оставьте на 10 – 15 минут. За это время кус-кус впитает жидкость и разбухнет.
Сладкий перец очистите от семян и мелко нарежьте, а затем перемешайте с распаренным кус-кусом.
При желании добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока.
Рыбу посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и слегка посыпьте сухими ароматными травами.

Оставшуюся часть лимона нарежьте на тонкие кружки и выложите сверху.
Возьмите два листа пергамента или бумаги для выпечки размером чуть меньше стандартного противня.
На середину каждого выложите порцию кус-куса с овощами, сверху кусок рыбы.

Все плотно упакуйте - заверните на манер конфеты.

Выложите на противень и поставьте в разогретую до 180 С духовку до готовности рыбы. Время запекания зависит от размера и толщины рыбных кусочков, в среднем это около 15 минут.
Каждый кулечек уложите на отдельную тарелку, слегка разверните, разлейте по бокалам вино и зовите всех к столу.
Приятного вам аппетита!

РЫБА НА ТОМАТНОЙ ПОДУШКЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для этого рецепта вам понадобится филе любой белой рыбы. Я обычно использую филе судака.
Если для приготовления этого блюда вы будете использовать филе рыбы на коже, сделайте неглубокие косые надрезы кожи.
Филе рыбы посолите, поперчите и полейте лимонным соком.
Мелко порежьте чеснок, порежьте перец чили на тонкие кольца. Удалите из перца семечки. Перец без семечек придаст блюду небольшую остроту, но не жгучесть.
Обжарьте на оливковом масле нарезанный чеснок и перец. Учитывайте, что чеснок очень быстро горит! Обжаривайте его не более 1 минуты.
Добавьте к обжаренному чесноку порезанные консервированные помидоры и обжаривайте все вместе около 10 – 15 минут до достижения необходимой густоты томатного соуса
.Добавьте к соусу приправы. Я обычно использую готовую смесь сухих трав итальянской кухни. При необходимости посолите соус, добавьте к нему небольшое количество сахара.
Выложите рыбное филе на томатный соус. Подержите рыбу с соусом на маленьком огне 5 – 7 минут. Это нужно для того, чтобы рыба нагрелась до температуры соуса.

Поставьте сковородку с рыбой в предварительно разогретую до 210 С духовку. Через 15 – 20 минут ваше блюдо готово!

Маринованные сардины


18-20 филе сардинок, ( маленькая хамса, килька - см по 10-12 )
1 желтый лимон, вернее сок от него
1 лайм - сок
1 ч.л. кориандра
1 ст.л. порезанного лука - шалота
1 ст.л. базилика
4 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока мелко порезанного
соль, перец
красный острый перец по желанию

Опустить филе в маринад на 2 часа.
Очень вкусная рыбка получается! Можно в салаты, на бутерброды и канапки, да и просто так - супер)))

Ингредиенты 4 порции Сардины 1 кг
Соль морская 4 столовые ложки
Лимоны 3 штуки
Травы прованские 1 столовая ложка
Гвоздика молотая 1 чайная ложка
Перец черный молотый
1. Сардины помыть, удалить внутренности, посолить и посыпать специями.
2. Положить в пластмассовую форму рядами. Выжать сок из лимонов.
3. Закрыть крышку,встряхнуть. Мариновать сардины 12 часов в холодильнике. В процессе, через 3-4 часа встряхивать контейнер.
4. При подаче на стол полить сардины растительным маслом.

Спасибо Ира.

Маринование сельди

Ингредиенты:

2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)
Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)

Приготовление:

1. Размораживаем селедку на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.

2. Далее достаем хребет. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.

3. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.

4. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.

На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от восторга. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.